Diferença em peso/volume, semana a semana
Real = contagem da segunda + recebido na semana − contagem da segunda seguinte. Teórico = vendas do Yooga × ficha técnica da Precificação. Diferença positiva é quebra (saiu mais do que as vendas explicam); negativa é sobra (saiu menos do que deveria). Toque num insumo para ver quais produtos formam a baixa teórica.
Semanas carregadas
Vendas do relatório "Venda por Produto" do Yooga (PDV + delivery). A importação de cada semana é feita pelo Claude, a pedido da equipe, toda segunda-feira depois da contagem do estoque.
Rendimento de cocção das proteínas
As fichas pedem proteína pronta (desfiada), mas o estoque conta a peça crua. 100% significa sem perda, como está hoje na Tabela de Precificação. O valor fica salvo para toda a equipe.
Produtos vendidos sem ficha técnica
Estes itens do Yooga não entram na baixa teórica. Se algum consome insumo de estoque, ele precisa ganhar ficha na Precificação.
Como cada venda vira baixa de insumo
- Big Wraps e Bowls usam a ficha Fresco ou Quente, na proporção vendida pela rede na semana (o Yooga soma os complementos da rede inteira, não por loja).
- Crie seu Big Wrap e Crie seu Bowl usam a ficha do Wrap/Bowl de Frango com a proteína trocada pelo mix de proteínas escolhido na rede. Poke, Classic Bowls (Penne, Wok, Fricassê), Prato Feito e Massinha usam a base da ficha mais esse mesmo mix.
- Açaí, Mix de Frutas e Frutas & Iogurte dividem entre 300 ml e 500 ml pela proporção da rede. Crie seu Açaí usa a ficha do Açaí Classic.
- Molhos e preparos (ricota cítrica, arroz com quinoa, penne, farofa, feijões, cogumelo) são abertos até o insumo cru pelo rendimento de cada ficha. Camarão usa a perda cadastrada na Precificação.
- Embalagem: papel térmico em todo wrap; bowl 750 ml com tampa em bowls, classics, poke e prato feito; bowl 500 ml em mini bowls e Massinha; pote de molho nos bowls e wraps quentes; tampa em cada copo; colher no açaí e nas frutas; pote de sopa nos cremes.
- Conversões: salmão em sachê de 80 g, frango futuro em pacote de 200 g, iogurte 500 g, atum 120 g por lata, penne 500 g por pacote, óleo de canola 830 g por frasco.